【揭秘】都说膳食纤维好,到底好在哪里?

 

糖的分类

 

说到膳食纤维,我们先来说说糖的概念。

在化学上,由于它是由碳、氢、氧元素构成的,在化学式的表现上类似于”“与”“聚合,故又称之为碳水化合物

所以广义上讲,所有的碳水化合物都是糖类,包括能够被迅速吸收的单糖、双糖以及不能被直接吸收的多糖。

 

通常单糖包括:葡萄糖(与人们关系最密切)、果糖、半乳糖等;

双糖则包括:麦芽糖、蔗糖、乳糖等;

多糖则包括:淀粉(植物,动物中葡萄糖的贮存能量方式,可认为是葡萄糖的高聚体)、糖原、纤维素(植物细胞壁的主要成分)等。

 

而淀粉和糖原是由数以百计乃至万计的葡萄糖分子由α-1,4-糖苷键串成一串或者呈分枝状连接形成的巨大分子。在人体的吸收过程中,需要相应的酶来打开α-1,4-糖苷键,将葡萄糖从大分子中解锁出来,再被机体吸收。

纤维素同样也是由数以百计乃至万计的葡萄糖分子组成,但是区别在于纤维素的葡萄糖单体之间全部由β-1,4-糖苷键的化学键所连接。

所以从本质上讲,膳食纤维也是糖类,但是它和别的糖类却又有很大的不同。

 

与淀粉和糖原中的α-1,4-糖苷键不同,人体的消化系统缺乏降解β-1,4-糖苷键的酶类,因此食物中的纤维素并不会被人体直接利用,而是成为了生活在肠胃中的益生菌的食物,同时分泌出对机体有益的短链脂肪酸。

 

纤维素是地球上最古老、最丰富的天然高分子,是取之不尽用之不竭的,人类最宝贵的天然可再生资源。

 

膳食纤维的作用

 

01

改善糖尿病

膳食纤维在肠道菌的作用下,可间接产生短链脂肪酸,提高胰岛素受体的敏感性,提高胰岛素的利用率;膳食纤维能还包裹食物的糖,减缓并减少糖的吸收,从而达到调节糖尿病患者的血糖水平,改善糖尿病的作用。

 

02

预防和治疗冠心病

血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合,而使胆酸迅速排出体外,同时膳食纤维与胆酸结合的结果,会促使胆固醇向胆酸转化,从而降低了胆固醇水平。

 

03

降压作用

膳食纤维能够吸附离子,与肠道中的钠离子、钾离子进行交换,从而降低血液中的钠钾比值,从而起到降血压的作用。

 

04

抗癌作用

自七十年代以来,膳食纤维在抗癌方面的研究报道日益增多,尤其是膳食纤维与消化道癌的关系。早期在印度的调查显示,生活在印度北部人们膳食纤维的食用量大大高于南部,而结肠癌的发病率也大大低于南部。

 

05

减肥改善肥胖症

膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量,而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌,对胃起到了填充作用,同时吸水膨胀,能产生饱腹感而抑制进食欲望。

 

06

治疗便秘

膳食纤维具有很强的持水性,其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大,大便变松变软,通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时,膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动,加快大便排泄,起到治便秘的功效。

 

 

逆糖贴士

膳食纤维不会造成血糖上升,而且有着诸多方面的益处,对于糖友来说最重要的就是能改善II型糖尿病,所以我们一直提倡糖友及减肥人士要多吃低碳水高膳食纤维的食物。

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