在日常生活中，糖尿病人总会面临着食物选择的困难。怎样通过量化的指标衡量一个食物是否适合糖尿病人食用？

其实影响血糖和胰岛素指标的因素有多种，其中就包括 升糖指数 和 升糖负荷 这两项指标。

01升糖指数的起源

1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士在致力于找到哪些食物对糖尿病患者最好的过程中，发现有些食物，比如土豆，实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物，比如巧克力，提高血糖的速度似乎反而更缓慢,这一发现促使升糖指数（GI）的提出。

02升糖指数的定义

升糖指数，也称为血糖生成指数，是测定进食食物与进食等量的葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力的指标。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

如果食用后造成血糖上升比葡萄糖快和高，那就是>100，如麦芽糖105。我们把升糖指数>70的食物称作为高升糖指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高。

升糖指数<55的食物为低升糖指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖不致于飙升。

由于升糖指数仅仅反映了一种食物的升糖快慢的能力，无法准确的反映出糖友实际进食所造成的升糖量。升糖指数是一个食物的天然属性1克和10千克的同种食物的升糖指数是一样的，但显然食用1克和10千克的食物造成血糖上升的幅度的有很大差异的。于是我们又有了升糖负荷的概念。

03升糖指数——升糖负荷

为了更加科学的为2型糖尿病人寻找更好的膳食来源，除了对于对食物的升糖速度即升糖指数之外，进食的碳水化合物量更直接影响血糖的水平。所以衍生了升糖负荷这一数值来预测实际摄入的碳水化合物对血糖的影响。

西瓜的升糖指数很高为72，是高血糖风险食物，吃完后，血糖会在短时间内直线上升，但是如果你只吃一小块（100g），由于西瓜含水分较多，含碳水化合物的量仅占8%左右，升糖负荷即为100g × 8% × 72 / 100 = 5.76,其升糖负荷并没有我们想象的那么高，对于糖尿病患者来说偶尔食用一小片西瓜解解馋完全是可以接受的。